こんにちは、牧野直子です。
油を理解した上でのおすすめメニュー
なるべくトランス脂肪酸に変わる油はとらない
これを守って、メニューで工夫して実践していきたいですよね。
オメガ６の一般的なサラダ油で揚げ物を作ると、油がどうしても酸化してきてしまうので、油は何回も使わない。そうなると、揚げ物はなるべく作らず、それに近いメニューを考えるのがひとつの方法です。
例えば、鶏肉の唐揚げの代わりに、鶏の揚げ焼き。
揚げ焼きとは、油を５ｍｍ～１ｃｍぐらいひいて、焼く方法です。
唐揚げと同じようにできるのかなと試してみたけど、揚げ焼きは、唐揚げとは別メニューです（笑）。これはこれで楽しみます。
唐揚げとちょっと食感が変わってしまうのは、フライパンの底が鶏肉についてしまうので、そこからしっとりしてきてしまうのでしょうか。
だったら、だったで、ソースをかけるなり違うメニューとして考案した方がよさそうですね。
ということで、作ってみたのが、鶏肉のおろしポン酢です。
材料
【材料】
鶏肉 もも肉 一枚
お酒、にんにく、片栗粉 適宜
【和風ソース】
ポン酢 50ｃｃ
アマニ油 大さじ１
めんつゆ 小さじ１
レモン汁 少々
作り方
鶏肉は、うすく切り、お酒とにんにくすりおろしに漬けておきます。
焼く前に片栗粉をまぜます。
フライパンに油を薄くひいて、揚げ焼きにします。
表３分、ひっくり返して裏2分程度焼きます。
和風ソースは、進んで取りたいオメガ３の生食用のアマニ油で作ります。
和風ソースの材料をを合わせ、シェーカーでしゃかしゃかふります。
焼きあがった鶏肉に、和風ソースをかけ、大根おろしと小葱を乗せればOKです。
揚げ焼きの温度のコツ
温度設定は強火だと、一気に温度を上げるので、少ない油では設定温度をすぐに超えてしまいますよね。
油がすぐに酸化しやすいです。揚げ焼きは、中火で焼け具合を見ながら焼くのがおすすめです！
このメニューの健康視点での良さ
油を何度も使用しないように、一度で使い切る
進んで取りたいアマニ油(オメガ３）を使用
いかがでしたか？ぜひ、油を知って、おいしくて健康なメニューを作ってみてくださいね！
